谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 蔬菜、水果和菌藻类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。 动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。 豆类及坚果：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。 纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动植物油还可以提供维生素E和必需脂肪酸。 各类食物所含营养素不同，所以广泛摄取食物才能满足人类必需的营养素。
要适当多吃一些传统上的粗粮，即大米、小麦粉以外的谷类及杂粮豆，要适当增加一些加工精度低的米面，这是因为粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，粗细粮搭配可以补充细粮的不足。另外，不同种类食物蛋白质的限制性氨基酸不同，搭配可以互补，提高食物蛋白质的营养价值。
世界卫生组织（WTO）推荐的适宜膳食能量构成为;碳水化合物55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质11%-15%。谷类食物中的能量有80%-90%来自碳水化合物，只有膳食中谷类食物提供能量达到总能量的50%-60%，再加上其他食物中的碳水化合物，才能达到世界卫生组织（WTO）推荐的适宜比例。 膳食中谷类食物提供能量应达到膳食总能量的一半以上，以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。
我国平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类、薯类及杂豆食物位居底层，每人每天应吃250-400克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃300-500克和200-400克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125-255克（畜禽肉类50-75克，鱼虾类75-100克，蛋类25-50克）；奶类、豆类及坚果食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品300克、豆类及坚果30-50克。第五层塔尖是油脂和盐，油每天不超过25-30克、盐6克。
大米的霉变有一个过程，一般是先出汗，随后脱糠，失去原有光泽，表面出现灰粉状碎屑，最后是米粒起筋，沟纹形成白线。 大米发热霉变主要症状如下：（1）异味。可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆。（2）硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降叫“身骨发软”，散落性低，手握可以成团。（3）起毛。米粒湿润，粘附糠粉，米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，通称“起毛”。（4）起眼。由于大米胚部组织较松，富含蛋白质、脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。（5）起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，米的光泽发暗，故称“起筋”。大米出现了起筋、起
