营养强化米就是在普通大米上添加某些缺少的营养素职称的成品大米。世界各国所生产的营养强化米种类很多，总的可归纳为外加型营养强化米和内源型营养强化米两大类。外加型营养强化米是将各种营养素由米粒吸收进去或涂覆于米粒外层。品种有VB1、VB2强化米，VB1、VB2、VD、烟酸、铁、钙、强化米以及氨基酸、维生素、矿物盐强化米等。内源型营养强化米一般是设法保存米粒外层或米胚所含的靠保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化之目的。此外，还有人造营养粒法，就是用各种营养素与淀粉原料制成与米粒相似之颗粒。人造营养粒以1:200或1:300的比例与普通米混合，使混合后的大米含有人体需要的足量的营养素。
清洁米的特点是含杂极少，表面光洁，清洁卫生，并有防污染和保质的包装。此类产品加工标准基本上要达到“四断”（所谓“断”是指基本不含），即断砂石、断谷、断稗，断糠，还需要在无卫生污染的环境下加工和包装。
所谓清洁米（免淘米）就是符合卫生要求、做饭前不需淘洗可以直接煮饭的大米。
越来越多的人开始了解吃粗粮的好处，在许多大城市，吃粗粮甚至成了一种养生时尚。 粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及部分豆类，如蚕豆、赤豆、绿豆等。它们含丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质和抗氧化物质，加工简单，保留营养物质较多。常吃可预防和辅助治疗高血压、糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病等慢性病。 但营养专家同时也提醒，粗粮虽好，不可过量食用。若搭配不当，不仅起不到有益健康、防治疾病作用，反而易导致多方面的健康问题。 1、加重胃肠道负担。特别是老年人，本身消化能力下降，大量进食粗粮后，不溶性膳食纤维摄入过多，促使胃排空延迟，可
蒸谷米的使用方法与普通大米基本相同，可以蒸也可以煮。做成的米饭较松散。
