小麦麸皮可以食用，麸皮中含有丰富的营养元素，具有很高的营养价值。如麸皮中的膳食纤维是人气体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用较大；由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出。而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；可有助于预防结肠及直肠癌，可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；，麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分；麸皮中的多酚类物质等植物化学素是非常好的抗氧化剂。
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而没有去除麸皮和胚芽，是包含了整粒小麦种的麸皮与胚芽等全部成分。由于全麦粉包含了小麦麸皮和胚芽，含有更丰富的膳食纤维、矿物质、维生素、必需氨基酸、植物化学素等营养成分。因此，全麦粉具有更高的营养价值。全麦粉中的膳食纤维具有热量低、防便秘的作用，有助于保持身材苗条。全麦食品能够降低体内胆固醇和甘油三酸脂的含量，可以防止低密度脂蛋白遭氧化破坏，从而避免动脉内沉积斑块尔引起心脏病和中风。
麦粉根据用途和加工精度等指标，分成很多种类，但白度长期以来影响着消费者的选择，导致消费者在挑选小麦粉时存在误区，成为小麦粉好坏的评判标准，这就迫使加工企业想方设法提高小麦粉白度，甚至过量添加小麦粉增白剂。2011年2月，卫生部联合国家粮食局等七部门联合发布公告，禁止在小麦粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙增白剂，从国家层面上实现了引导消费者专项关注小麦粉本身的营养价值，不要被过百的外观所误导。
生活水平的提高使人们对小麦粉的需求从标准粉盲目转向了精白粉，从色泽口感上讲，精白粉吃起来虽然可口，但其营养价值则不如标准粉。我们知道，小麦粒中的营养素不是均匀分布的，外皮层主要是粗纤维：第二层粉糊层主要由蛋白质和矿物质组成：第三层胚乳部分约战麦粒司的80%，主要成分是淀粉；胚芽在小麦粒一端，虽然它在谷粒上所占的比例很小，但含有很重要的维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素E，还有钙、磷、铁等矿物质和蛋白质等营养成分。适当的碾磨加工、去掉一部分由粗纤维组成的皮层，使食品味道可口和容易消化、易保存是必要的。但生产精白粉时，过多的碾磨会造成大量的营养素损失，精白粉中维生素B的含量仅相当于标
要选择营养安全又健康的小麦粉，可以通过一看，二闻，三选来完成。 看：看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容；看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有则为假冒产品。 闻：是从气味上辨别，正常的小麦粉具有麦香。若有异味或“霉味”，则可能储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质。 选：要根据不用的用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的小麦粉。
