全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而没有去除麸皮和胚芽，是包含了整粒小麦种的麸皮与胚芽等全部成分。由于全麦粉包含了小麦麸皮和胚芽，含有更丰富的膳食纤维、矿物质、维生素、必需氨基酸、植物化学素等营养成分。因此，全麦粉具有更高的营养价值。全麦粉中的膳食纤维具有热量低、防便秘的作用，有助于保持身材苗条。全麦食品能够降低体内胆固醇和甘油三酸脂的含量，可以防止低密度脂蛋白遭氧化破坏，从而避免动脉内沉积斑块尔引起心脏病和中风。