生活水平的提高使人们对小麦粉的需求从标准粉盲目转向了精白粉，从色泽口感上讲，精白粉吃起来虽然可口，但其营养价值则不如标准粉。我们知道，小麦粒中的营养素不是均匀分布的，外皮层主要是粗纤维：第二层粉糊层主要由蛋白质和矿物质组成：第三层胚乳部分约战麦粒司的80%，主要成分是淀粉；胚芽在小麦粒一端，虽然它在谷粒上所占的比例很小，但含有很重要的维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素E，还有钙、磷、铁等矿物质和蛋白质等营养成分。适当的碾磨加工、去掉一部分由粗纤维组成的皮层，使食品味道可口和容易消化、易保存是必要的。但生产精白粉时，过多的碾磨会造成大量的营养素损失，精白粉中维生素B的含量仅相当于标准粉的一半。