小麦麸皮可以食用，麸皮中含有丰富的营养元素，具有很高的营养价值。如麸皮中的膳食纤维是人气体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用较大；由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出。而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；可有助于预防结肠及直肠癌，可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；，麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分；麸皮中的多酚类物质等植物化学素是非常好的抗氧化剂。