谷子经碾制后成小米。小米营养十分丰富。其蛋白质含量平均约为11%，消化率可高达83%左右，比大米、玉米高；其必需氨基酸的组成比大米、小麦、玉米和高粱都好。此外，小米中还含有钙、磷、铁以及维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等。小米的粗纤维含量是大米的5倍，可促进人体胃肠道消化。因此，小米是孕妇儿童和患者的良好营养食物。