荞麦营养成分丰富，营养价值较高，含有尼克酸、叶酸等多种维生素，黄酮类物质，以及铜、铬、矾等微量元素。调查分析表明，经常吃荞麦的人群，血糖平均水平和高血糖检出率均明显低于一般人群。由此可见，荞麦能有效降低患糖尿病的风险。特别是荞麦中的苦荞，中医理论认为，苦荞具有药用功能，性寒味苦，清热泻火，能够治疗糖尿病。