我们日常生活中接触到的食用油脂很多，在通常室温环境下，呈现液态的叫油、固态的叫脂。从油脂的来源讲，大体可分为植物油脂和动物油脂两大部分。

植物油：

草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油植物油。

木本植物油：棕榈油、椰子油、核桃油、油茶籽油等。

动物油：

陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。

海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。

天然油脂中的主要成分为“甘油三酸脂”（即中性油），占总量的95%以上。其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、糖类、甾醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素：铜、铁、锰、砷、汞、磷、钠、锌、溴、镍和铅等。

天然油脂在精炼后，去除了第人体有害的物质，得到了纯净的中性油，保留了食用油的营养成分。

油脂是人们视频中不可缺少的成分，每克油脂可产生热量39.62KJ。油脂提供了人体必需而又无法自身合成的必需脂肪酸、如亚油酸、a-亚麻酸等，及各种脂溶性维生素A、D、E、K等，人体缺少这些物质将会产生多种疾病，和危害身体健康。

油脂的化学名称叫甘油三酸酯，在有机化学分类中被归人“酯类”，是甘油（丙三醇）同三个脂肪酸结合的产物。它是人们生长发育中不可缺少的物质之一。人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一类中的亚麻酸、亚油酸，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，就影响人体发育和身体健康，乃至多病。