稻谷脱去稻壳后的果实便是糙米，糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成，糙米经碾磨去除大部分皮层和胚乳后就是大米。糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，但营养越差。