常常能听到这样的话：“大米真白啊，质量真好”。但专家认为此观念是不对的。大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，大米就越白，营养成分丢失也越多。米糠中富含B族维生素和膳食纤维，大米的胚芽中富含维生素E和多不饱满脂肪酸，经常食用精白米的人容易引起维生素BI和维生素B2的缺少，因此，大米不一定是越白越好。