一日三餐中，食用油是不可缺少的一个组成部分，是膳食中的三大热量营养素之一，对人体有着非常重要的作用。主要有以下几点：

（1）提供热量。1克油脂的热量相当于9千卡，是蛋白质和糖类的2-3倍。在食物提供的热量中，油脂提供的热量约战总热量的20-30%。

（2）提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体维持健康所必需的，而且自身不能合成，职能从摄入的油脂中获得，一旦缺少，就会引起人体的一些疾病。

（3）提供油溶性维生素。食用油是人体获得脂溶性维生素的主要来源，主要是维生素E、维生素D、维生素A等，油脂严重缺乏就会影响油溶性维生素的吸收。

（4）提供微量营养成分。食用油中含有较多的磷脂、植物淄醇、谷维素等人体所需的微量营养成分，当我们吃油时可以将这些营养成分一起摄入。