泰国茉莉香米做饭，为啥那么香？

泰国茉莉香米被认为是泰国的民族骄傲。

1945年，泰国东部春武里府（Chon Buri）的一位农民发现了KDML 香稻品种，KDML （Khao Dawk Mali ）泰语意为白色茉莉花。

1959年5月25日，正式定名为泰国茉莉香米（Thai Hom Mali Rice 或 KDML105），后来成为泰国主要的应用品种之一。

泰国大米标准是目前世界上所有稻米生产国所制定出来的标准中最为规范和详尽的。严谨的大米标准对泰国大米的出口质量起到了保护作用，也是泰国大米畅销世界的通行证。

泰国贸易部规定，只有含量不低于92%的 Hom Mali 105 及 RD15 这两个品种的大米，才可以冠以“Thai Hom Mali Rice”称号（泰国茉莉香米）。参杂其他大米超过8%或除了这两种大米品系的任何其他品种的大米，都不可以称之为（泰国茉莉香米）。

这是泰国外贸部对符合标准的 Hom Mali （泰国茉莉香米）颁发的原产地绿色标志。由政府授权允许出口米商在包装袋上标示泰国茉莉香米标志：绿色圆形底盘上有金色谷粒和稻穗，写有泰文“泰国茉莉香米”，周围环绕 THAI HOM MALI RICE / ORIGNATED IN THAILAND。

消费者在购买时要辨清包装上的绿标是原标识还是后期贴上去的。

香米和普通白米的区别

香味：香米有一股清新的香味，而白米则没有。

外观：香米米色晶莹剔透，胚芽没有白点。

口感：香米饭粒完整，柔软爽滑，而白米硬一些。

种植季数：香米一年一季，白米一年多季。

泰国香米与白米放到氢氧化钠溶液中，24小时后白米不溶解，香米溶解。

香米“致香”的原因

泰国香米水稻品种KDML 105，发现了一种叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物。尽管稻米的香味是由200多种不稳定的化合物形成。但是，2-AP是这种香味形成的主要成分。

香米之所以“香”，是因为发生了基因突变，在它的基因图谱中，有8个基因处于“停工”状态。泰国科学家说，他们目前正在研究，是否可以将其他大米基因组中相同位置的8个基因“人工破坏”，使其处于“停工”状态，从而达到改普通米为香米的目的。

“泰国香米”辨别真伪

在中国市场上销售的泰国香米分为两种，一种为原装进口，另一种是原装大包装进口后，在中国国内进行分装。某些分包装泰国香米产品，为了得到更大的利润，存在掺杂其它大米的情况。

辨别时需注意原包装泰国茉莉香米有以下特征：

包装上印有泰国外贸厅注册的标志，泰国茉莉香米纯度不低于92%；印有“Product of Thailand”(泰国制造)；商标条形码为“885”开头。

进口商进口原装大包装泰国茉莉香米后，再进行分装便于运输、保存和销售。分包装的泰国茉莉香米外包装上印有“QS”标志，商标条形码为“69”开头，消费者可以放心食用泰国茉莉香米。包装上印有"五洲检验(泰国)有限公司"或"C.C.I.C (THAILAND) CO.,LTD“。