小麦胚芽在小麦籽粒中的占有比例虽然很小，但却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成分。美国著名营养学家哈尔则指出：半杯胚芽所含的蛋白质相当于四个鸡蛋的蛋白质，所含的维生素B1集中在胚芽上。此外还含有10%的脂类，其中含有大量的维生素E。在其它视频中含量很少的维生素B6亦大量存在于胚芽中。经常使用麦胚芽，具有增加细胞活力、改善人脑细胞功能、增强记忆、抗衰老以及预防心血管疾病等作用。