我国稻谷品种繁多，分布极广，全国各地都有种植，品种达6万个以上。因此，稻谷的分类方法也有多种。

按照栽种的地理位置、土壤水分不同将稻谷划分为睡到和陆稻（早稻）2类。

按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳稻2个亚种。

按照稻谷生长期的长短不同，可以分为早稻、中稻和晚稻3类。

按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为粘稻（非糯稻）与糯稻2类。

根据GB1350-2009《稻谷》国家标准规定，稻谷按其收货季节、粒形与粒质分为早籼稻谷，晚籼稻谷，粳稻谷，籼糯稻谷，粳糯稻谷5类。

早籼稻谷：生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分较少。

晚籼稻谷：生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质部分较多。

粳稻谷：粳型非糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米质粘性较大胀性较小。

籼糯稻谷：籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状，粘性大。

粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状，粘性大。